小包子，大做生意？最近，靠卖馒头年收入10亿、开店2799家的巴比馒头，白鱼A股上市的消息再次刷屏！而湖南株洲也有一家包子连锁企业，在全国班车50多家店，30平店日买7000元！3年时间，沦为株洲体量仅次于的包子品牌！而其创始人堪称具有传奇的创业经历，构建了从单店投资2500万进高端餐饮到买2元的包子的极大改变！那么，这个三四线城市包子连锁品牌又有哪些经营秘诀呢？我们这就专访到了老熊家包子铺的创始人熊曙光！一单店投资2500万餐厅挫败，他靠买2元包子班车50多家店记者专访熊曙光的地方，是一个绿树成荫、小桥流水的餐厅。或许是触景生情，熊曙光说道到：“我以前进了一个餐饮品牌，它的第一家店就是这种园林餐厅，进在公园里，做生意十分红火，哎！”他提及的这个品牌，就是株洲当年甚有实力的红花树根餐厅，还连开了好几家连锁店，但后来不受2013年大环境变化的影响，这几年都相继开动了。1、包子业乱象重重，让顾客不安心“我经商仍然靠直觉！”熊曙光心里也大大在思维，究竟该怎么转型呢？就在2016年时，熊曙光从包子行业捕捉到市场机会。
当时的包子行业十分内乱，人们对包子很不安心：一些“肉馅掺纸浆”的新闻报道搞得人心惶惶；面粉里敲添加剂；再加那时的包子铺有一个少见作法是，把猪肉卖卖不出去的肉用3块钱就卖一斤，搅成泥做到包子馅，以至于很多小孩过来卖包子，大人都会嘱咐不吃包子千万不要不吃馅。2、把原餐厅销量低的2款包子，作为爆品市场机会是有了，自己有优势吗？还别说，自己进的红花树根餐厅，里面就有2款包子销量很高，为什么不单小黑出来做到呢？说道做到就做到，就在红花树根餐厅旁边，一家档口式的包子铺开业了！原本餐厅里买得最差的肉包和流沙包，则出了档口店的两大主打爆品！因为有老店的背书 ，信任感、品质感都在；包子档口店做生意也不俗，这就是老熊家包子铺的雏形！3、想要“奥迪品质奥拓买”大买，却遭遇“定价坑”某种程度的餐厅，某种程度的包子，从高端到低端，怎么定价呢？团队想要，要打造出性价比，用奥迪的品质但用奥拓的价格去买，以前餐厅里一个小包子买4元，现在是档口店包子更大，而且一个仅有买2元，认同不会很热门吧。
没想到，引到市场上以后，效果不如预期，顾客实在一个包子买2元太贵了！如今在北京等一线城市一个包子买3—5元很长时间，但放在3年前，肉价还没有今天这么低，在株洲这样一个三四线城市，在一元就能卖2-3个包子的市场行情下，2元一个的包子显然有些“喜”了！怎么办呢？摆在面前的有2条路，要么降价，要么坚决！而熊曙光自由选择了坚决，高品质仍然是品牌方向，但要从顾客理解开始，让顾客告诉什么是好东西，很多妈妈或老人带上孩子，自己不吃包子有可能忘了钱，不吃1元3个的包子就好，但对孩子不会很舍不得，期望孩子们不吃得更佳更加身体健康，所以喜一点儿也能拒绝接受。沿着这个方向，老熊家包子铺渐渐做到了下来，现在全国进了50多家店，而几年前和老熊家包子铺同时或早做到包子的、也曾进了十几家店的一批包子品牌，都争相关店没有了踪影，只有老熊家包子铺活着了下来！二在三线城市买“喜”包子，30平店日买7000元大方向明晰了，老熊家包子铺明确又是如何做到的呢？1、定位：做到女儿也安心不吃的包子老熊家包子铺蓬勃发展于包子乱象之时，所以它有一个愿景，那就是要做到让顾客安心不吃的包子，转变行业现状。但怎么表达给顾客呢？最开始熊曙光也没有想好，但后来有一次无意间他带着女儿在老熊家排队卖包子，被一个朋友看见了，心里就想要不敢带着女儿不吃这家包子，解释这家包子一定是靠谱的。熊曙光灵机一动，这不就是自己想的嘛，女儿都能安心不吃的包子，自己小孩都能不吃的包子，其它顾客还有什么疑虑呢？就这样，老熊家包子铺的slogan就出来了：做到女儿也安心不吃的包子。
前面提及，老熊家包子铺在当时买2元/个，较为喜，消费场景多半是妈妈或老人卖给孩子不吃的，所以它的客群只不过就是这波家长。做到女儿也安心不吃的包子，也才是犹如了老熊家包子铺客群的核心市场需求！2、取名老熊家，给顾客“一家人”般的亲切感品牌名为老熊家包子铺，一是来源于熊曙光的姓，二是给目标客群如家的亲切感，要告诉，以前人们一般在家吃早餐，而且往往是妈妈在家做到，是十分温馨的感觉。
而起名老熊家，就是想要营造家里做到早餐或隔壁邻居家做到早餐的亲切感、温馨感觉，另外，熊字就是动画片熊大熊二的熊，更容易被小朋友忘记。3、纯手工现包，人工成本要占25%为了转变包子的乱象，老熊家包子铺从食材和制作环节统统展开了升级。首先在馅料上，用精品五花肉做到馅；面粉上，与大品牌合作，以确保品质；并且坚决手工现包，还聘用了中国湘点大师、烹调大师兼任技术总监，从各个方面对面点师展开培训。
现在，老熊家包子铺的50家门店全部是纯手工现包，人工成本要占20%-25%。4、把销量低、有特色的炒菜，制成包子在以前的红花树根餐厅，有一道叫酸辣笋尖的菜，销量很高，又很有湖南风味，有特色。
所以，老熊家包子铺就大胆创意，把这道炒菜制成了有馅料的包子，结果仍然很热门！把以前餐厅夸奖的、经过市场检验的菜品，再拿出来换一种产品形态做到，这是另一种产品创意之路。5、驾车送来包子输掉宝妈的心，用事件营销“造势”但老熊家包子铺最初开店时，也没啥做生意，他是如何改变现状呢？这时就必须去找寻原点客群了，所以团队做到了系列活动，比如当时用最风行的微信，倒数放朋友圈，为的就是让受众对包子有全新的理解，不会放一些产品图、小孩子不吃包子的图等。有的宝妈早上没有时间不吃包子，团队就在寒冷的夏天驾车为宝妈送来包子，惧怕包子燕了，就在夏天进着暖气，以至于全身都是汗，正是在种种希望之下，老熊家慢慢为人所知，也取得了其第一批客群——宝妈群体。除此之外，老熊家包子铺还通过系列事件营销来“造势”：比如，在一些根本性的节点做到活动，为抗洪勇士送来包子、在为祖国陪时去社区老年人送来去包子等，或是在一些根本性比赛时，赌博XX球队输掉，赢了的话就请求全城不吃包子，有极大地提高了老熊家的品牌势能！（为抗洪勇士送来包子）（在为祖国陪时去社区为老年人送来去包子）小结：当很多人都只把目光看著在一线城市时，三四线城市终究出了一个极大的掘金地！有的时候，做到餐饮并不需要多大的政治宣传，重返餐饮本质，做到整洁公共卫生做到品质，环绕三四线城市的特有客群用心去做到产品、营销和服务，再不能在市场上站稳脚跟！。
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